ALMEDÍJAR le confiere un entorno tranquilo de gran calidad ambiental y paisají­stica. Es un pueblo de relieve montañoso, el clima es sano, caluroso en verano e inviernos no excesivamente frí­os. Se encuentra a 411m sobre el nivel del mar, y su punto más alto es el Pico de Cullera con 997m.

En el Monte de la Rodana de 684m. se encuentra el Castillo de Almedíjar, del que sólo quedan restos, aunque el origen es de la época árabe, cuando se denominaba Al-majasir, que significa los caserí­os o también lugar de encuentro.

Iniciaremos el recorrio visitando:

PORTICO DEL RECINTO AMURALLADO: Estructura de mampostería formada por un arco de medio punto con dovelas de sillares rojos. El ático está rematado por tres merlones de forma triangular que fueron añadidos junto con un nuevo tramo en altura en una reciente restauración.

Continuaremos el paseo conociendo la famosa FUENTE DEL CAÑAR, también llamada de la Divina Pastora, es la más caudalosa y conocida. Se encuentra próxima a la localidad, en un bonito paraje de zona verde con área recreativa y merendero junto al polideportivo, su agua es excelente y tiene la particularidad de manar siempre a la misma temperatura: 20 'C.

Fuera del casco urbano encontraremos hermosuras paisajísticas como:

BARRANCO DE ALMANZOR: - A lo largo del trayecto se puede contemplar un bosque frondoso de alcornoques hasta llegar a la fuente de Almanzor. Por todo este trayecto podemos encontrar cantidad de restos de antiguas carboneras, el azud del estrecho, un castaño monumental y único prácticamente en toda la Comunidad Valenciana y diversas especies de fauna y flora autóctonas.

LA MOSQUERA: Paraje de gran belleza paisajística cubierto de rodenos, pinos, carrascas y centenares de alcornoques, que le dan a este privilegiado lugar un colorido inigualable.

Nos desplazaremos a tan solo unos 2Km del municipio para ver los restos del Castillo de la Rodana que junto con la fortificación del Castillet protegían la población.

Antiquísimo castillo posiblemente ocupado como fortaleza desde tiempos ibéricos. No es de grandes dimensiones, sin embargo su principal valor es el lugar estratégico que ocupa, centrado en La Sierra de Espadán, se divisa desde él toda la comarca del Alto Palancia, en la actualidad sólo quedan restos. Los romanos lo fortificaron.

Posteriormente los árabes lo ocuparon y fortificaron de nuevo, aún quedan vestigios aunque muy deteriorados de la construcción romana en la zona norte, caracterizado por la posición horizontal de las piedras, colocadas de manera uniforme, y apenas sin materiales entre ellas. También se observan restos de construcción árabe en la zona sur y oeste, caracterizados por el hormigón, aglutinando piedras con arena y cal.

Una vez dado unas pequeñas referencias de los más característico en cuanto a patrimonio, medioambiente, etc de la localidad de Almedíjar, vamos a dar paso a comentar que talleres de artesanía podemos visitar y encontrar al mismo tiempo en este coqueto municipio.

En primer lugar vamos a conocer el Horno Artesano Virginio. En la familia de Virginio ya son varias las generaciones que se dedican a la panadería como medio de vida, en este mismo horno de origen moruno, aunque sus primeros antepasados explotaban el negocio de manera bien distinta, cediendo el uso del local e instalaciones a cambio de un trueque, conocido en Almedíjar como “la poya”.

Es la última generación la que ha introducido en su oferta la bollería artesanal, recuperando las recetas más caseras y mejorándolas, utilizando siempre materias primas de primera calidad y autóctonas. Como resultado de ello, se obtiene una amplia y variada gama de productos: pastas de almendra, de manteca, pasteles de boniato y cabello de ángel, tortas de higos, tortas de pasas y nueces, fullosas, tortas de migas y de mollas, tortas de sardinas… todas ellas preparadas de forma artesanal.

El segundo de los talleres que podemos visitar es Manufacturas Jomi; taller de artículos de piel (cinturones de señora y caballero, bolsos, marroquinería, etc), que se emplea como materia principal la piel de vacuno en sus distintas variedades, con técnicas básicas propias de oficio (diseño, cortado, rebajado, montaje, cosido y acabado a mano). Elaboración y exposición de gran variedad de productos de marroquinería de la industria artesana de la población. Exposición de herramientas que se utilizaban y comparación con las herramientas que se utilizan actualmente.

Por último el último taller artesanal que podemos visitar en esta población se trata de la Quesería Artesana Los Corrales; Una de las formas de aprovechamiento de las tierras de Almedíjar fue la cría de ganado doméstico. Prácticamente todas las familias tenían ovejas y cabras que en muchos casos sacaban a “patentar” (pacer) los niños o mujeres, mientras que los hombres estaban en el campo. De la leche de éstos se confeccionaban quesos y requesones, pero esta actividad ha tomada sobre todo nombre desde que se instaló recientemente en la población una quesería artesana que ha llevado el nombre del pueblo a muchos lugares de la geografía española. La quesería artesana Los Corrales nace en enero de 1990 en Almedíjar, en el Parque Natural de la Sierra Espadán, se encuentra ubicada en el antiguo “corral del tío Pedro”. En su taller se puede contemplar la obtención de varios tipos de quesos y, a su vez, se responderá a cuantas preguntas se planteen. Se trabaja fundamentalmente en quesos curados de leche cruda ya que, aunque no se elaboraban tradicionalmente por el clima, excesivamente caluroso, son los que tienen una calidad mayor ya que ponen de manifiesto las características originales de la leche y de la zona. Se trabajan quesos de propia receta, en la línea de los quesos artesanos nuevos que están creándose en toda España, y se han recuperado en único queso autóctono de nuestra comarca. Se trata de un queso fresco del estilo del tronchón, y si antiguamente se elaboraba con leche de cabra y oveja, en los últimos años se empezó a trabajar con leche de vaca. Este queso, pariente próximo del “cassoleta” de Pujol y alrededores, es más duro y menos salado y recibe el nombre antiguo de queso de Burriana.

Sin embargo, trabajan fundamentalmente en quesos curados ya que, aunque no se elaboran tradiciconalmente por el clima, como hemos comentado anteriormente excesivamente caluroso, son los que permiten una mayor creatividad por parte del quesero y establecen una mayor diferencia entre los elaborados industrialmente y los artesanos.

Elaboran distintos tipos de quesos: Queso Peña Blanca, Queso de cabra, Queso suave y Queso de jarra.